| １． |
鍋にだし汁・みりん・塩・薄口しょう油を入れ、一煮立ちさせる。 |
| ２． |
卵を泡立てないようにほぐし、１のだし汁を加え、一度こしておく。 |
| ３． |
松茸は半解凍（包丁が入る程度）で、短冊に４〜５ｍｍ程度の厚さに切る。エキスは捨てないで、８のところに加える。 |
| ４． |
鶏肉は、薄切りにし、薄口しょう油で下味をつける。
|
| ５． |
えびは、頭と殻・背わたを取り、酒・薄口しょう油で下味をつける。 |
| ６． |
ぎんなんは殻を取り、塩茹でし、薄皮も取っておく。 |
| ７． |
かばぼこは薄切り（５〜６ｍｍ）にする。 |
| ８． |
器に三つ葉とゆず以外の材料を入れ、２の卵汁を静かに注ぐ。 |
| ９． |
蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋に布巾をあててかぶせ、２〜３分間やや強火にし、表面が白くなったところで弱火にし、１２分位蒸す。出来ていなければ、卵汁が上がってきます。 |
| 10． |
蒸しあがったら三つ葉とゆずを入れ、蓋をして出来上がり。 |
