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| ◇松茸 ・・・・・・ |
ＬＭサイズ以上の松茸適量 |
| ◇小麦粉 ・・・・ |
２５０ｇ |
| ◇水 ・・・・・・・・ |
１と１/２カップ |
| ◇だし汁 ・・・・ |
１カップ |
| ◇卵黄 ・・・・・・ |
１個分 |
| ◇みりん ・・・・・ |
１/４カップ |
| ◇濃口しょう油 ・・ |
１/４カップ |
| ◇サラダオイル ・・・・ |
（揚げ油として） |
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（材料４人分）
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| １． |
松茸は半解凍（包丁が入る程度）にし、縦半分に切るか、短冊に７〜８ｍｍ程度の厚さに切る。 |
| ２． |
天つゆを作る。だし汁にみりん・濃口しょう油を混ぜ、一度沸騰させる。 |
| ３． |
油を天ぷら鍋に入れ、火にかける。 |
| ４． |
冷水をボールに取り、卵黄を加えよくかき混ぜ、その中に小麦粉を入れて、粉が沈む程度にかき混ぜ、さっくりと衣を作る。
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| ５． |
次に４の衣を鍋に入れ、油の真中あたりまで落ちて上がってくれば、油は適温（170℃位）なので、松茸に衣を付けて揚げていく。（火加減は中火くらい）
この時、一度に入れないで、鍋の表面積の半分までに材料を控えて入れる。温度が上がらないように気をつけながらからっと揚げる。 |
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